Peras en escabeche con roquefort y almendras

Ingredientes
5 peras verdes
300 cm de Vinagre
300 cm de agua
150 grs. de queso roquefort
Un puñado de almendras
4 hojitas de laurel
Ají molido
3 dientes de ajo
Pimienta en grano
Aceite de oliva

Si se tiene un sacabocado quitar el corazón de las peras, de manera que queden enteras y sin el centro.
Cortar las peras en rodajas horizontales y si no se posee sacabocado quitar el centro de semillas con la punta del cuchillo.
Poner las peras en una cacerola y cubrir con el agua y el vinagre.
Poner al fuego y cuando rompa el hervor cocinar 10 minutos mas.
Retirar, colar y dejar enfriar.
Colocar en un bol unas cucharadas de aceite de oliva, el ajo, las hojitas de laurel , la pimienta en grano y el ají molido para que se hidraten.
Luego incorporar las peras y mezclar para que las mismas se bañen con la preparación.
Luego colocar en un frasco alternadamente rodajas de peras, cubos de queso roquefort y almendras enteras.
Al finalizar volcar el resto de aceite y especias que quedó en el bol.
Antes de tapar el frasco cubrir la superficie con un poco de aceite de oliva.
Guardar en heladera aún después de abierto y durará así varias semanas.